При создании колонок класса-сущности для сохранения значений классов-значений можно переопределить параметры колонок, описанные в помеченных аннотацией @Embeddable классах-значениях. Можно изменить имена колонок и их всевозможные ограничения.

Допустим класс Person содержит поле Address address. Класс Address помечен @Embeddable и хранит данные своих полей в соответствующих колонках таблицы PERSON. Но сами настройки полей указаны в классе Address. Так вот эти настройки легко переопределяются в классе Person.