Классы-значения имеют свой набор полей и при встраивании в класс-сущность каждому такому полю будет создана колонка соответствующего типа, например, VARCHAR для полей типа String, BIGINT для полей типа Long.

Типы создаваемых колонок можно поменять с помощью конвертеров не только для полей класса-сущности, но и для полей встраиваемых классов.

Мы привыкли использовать задействованные по умолчанию в Hibernate преобразования Java типов в соответствующие типы нашей СУБД. Так для полей типа java.lang.String создаётся колонка типа VARCHAR, для java.lang.Long — BIGINT (или аналоги специфичные для конкретного вендора).

При этом в Hibernate есть возможность создавать собственные конвертеры, с помощью которых можно преобразовывать данные собственных типов в стандартные Java типы (например, в String), чтобы Hibernate мог их сохранить, а затем и восстановить из колонок соответствующих типов. Например, наш кастомный тип FullName может быть конвертирован в String и сохранён в поле типа VARCHAR.