Если отображаемый класс содержит поле типа коллекции, поддерживающей порядок элементов, например, List<String> emails, то с помощью аннотации @org.hibernate.annotations.OrderBy можно указать Hibernate’у добавлять в конец запроса на выборку выражение ORDER BY… с произвольным правилом сортировки. В результате данные в такую коллекцию попадут отсортированными ещё в БД.

Отметим, что это произвольное правило может содержать функции БД и вообще практически любой произвольный SQL, что может сделать такой подход зависимым от вендора СУБД.