Данные, хранимые в колонках БД бывает необходимо как-то преобразовывать при отображении в объекты классов предметной области. И, наоборот, при сохранении данных из объектов в БД также необходимо делать обратное преобразование. Например, температура в объекта может храниться в градусах Цельсия, а в БД в фаренгейтах. Выполнить такое преобразование можно с помощью аннотации @ColumnTransformer.