Если отображаемый класс содержит поле типа коллекции, поддерживающей порядок элементов, например, List<String> emails, то с помощью аннотации @javax.persistence.annotations.OrderBy можно указать Hibernate’у добавлять в конец запроса на выборку выражение ORDER BY COLUMN_NAME ASC. В результате данные в такую коллекцию попадут отсортированными ещё в БД.